L'E482 (stéaroyl-lactylate de calcium) est-il halal ?
L'E482 est incertain. Le stéaroyl-lactylate de calcium est fabriqué à partir d'acide stéarique et d'acide lactique. L'acide stéarique peut venir d'huiles végétales ou de graisse animale, et l'étiquette ne dit pas laquelle.
Aussi appelé / autres noms
stéaroyl-2-lactylate de calciumstéaroyl lactylate de calciumCSLE 482émulsifiant 482
Ce qu'est vraiment E482 (stéaroyl-lactylate de calcium)
L'E482 est un émulsifiant et un améliorant de pâte. Il rend le pain plus moelleux, aide la pâte à supporter le pétrissage mécanique et garde les produits de boulangerie frais plus longtemps.
C'est le sel de calcium du même composé que l'E481 (stéaroyl-lactylate de sodium) : de l'acide stéarique lié à de l'acide lactique.
Pourquoi il est incertain
La question, c'est l'acide stéarique. Il peut être fait à partir d'huiles végétales ou de graisse animale, c'est pourquoi notre table marque l'acide stéarique (E570) incertain.
L'E482 porte la même mention que l'E481, pour la même raison.
Comment vérifier vous-même
- Un label vegan exclut la graisse animale.
- Un certificat halal sur le pain ou les pâtisseries signifie que l'origine de l'émulsifiant a été confirmée.
- Sinon, demandez à la boulangerie ou au fabricant si l'émulsifiant est d'origine végétale.
Où vous le rencontrerez
Pain de mie et petits pains, gâteaux et viennoiseries, préparations de boulangerie, certains succédanés de crème et desserts.
Sources
- UPM Halal Products Research Institute — food emulsifier authenticity
- EU register of authorised food additives — E482 identity and permitted uses
Informations de bonne foi compilées à partir de références sourcées — ni un avis religieux, ni une certification. Les écoles divergent, et les fabricants changent de formulation sans préavis. Vérifiez auprès du producteur ou de votre autorité locale lorsque cela compte. Comment nous décidons d'un verdict.